브로콜리_쪄야하는이유
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브로콜리 꼭 쪄서먹어야하는 이유_feat.브로콜리두부무침일상다반사/오늘 뭐해먹지 2024. 1. 7. 00:44
오늘의 주제는 10대 슈퍼푸드이면서 암과 만성질환에 효과가 좋은 "브로콜리"입니다!! 브로콜리에는 설포라판이라는 자연발행 화합물이 있는데 이 설포라판이 암 줄기세포를 표적으로 삼아 항암작용을 한다고 합니다. 브로콜리를 잘라서(기계적 손상) 90분간 방치하면 글로코라파닌이 방출되고 식물효소인 미로시나아제에 의해 가수분해되어 활성분자 설포라판이 형성되거든요. 설포라판은 데치면 손실이 크다고 하니 최대한 살려서 먹는 방법이 바로 쪄서 먹기!! 그래서!! 만들어봤습니다. 브로콜리두부무침!! ※ 준비물 브로콜리 1개, 두부 150g, 참치액 1큰술(15ml), 참기름 1큰술, 참깨 1큰술 1. 깨끗한 브로콜리를 위해 식초물에 브로콜리를 거꾸로 해서 2~30분 담가둬요. 이물질, 벌레가 뜰 수도 있어요... 집게로..