참기름사용법_(재)안양군포의왕과천공동급식지원센터

 

(재)안양군포의왕과천공동급식지원센터의 7월 식재료 체험 기회를 갖게 되었어요~~~ 

그래서 오늘은 "참기름"을 체험을 써 볼까 해요. ^^

 

지원 받은 농협 예지천보 참기름 200ml

 

참기름병 모양부터 하단에서 상단으로 갈수록 좁아지는 형태의, 디자인도 멋지지만 산화방지에 신경 쓴 모습도 엿보이네요 ^^

* 참기름의 성분 - 오메가6 지방산인 리놀렌산 45% - 단일불포화지방산 올레산 40% - 항산화성분(리그난) * 참기름의 효능 - 혈중 콜레스테롤 저하 작용 - 암세포 증식억제 - 노화 억제 - 혈압상승억제 * 참기름 vs 향미유 - 참기름 : 참깨를 볶은 후, 압착하여 만듦 - 향미유 : 식용유지에 향신료, 향료, 조미료 등을 혼합한 것 * 참기름 보관방법 냉장보관 시, 쉽게 굳어서 맛과 향이 떨어질 수 있기 때문에 서늘한 곳에 상온보관. 유통기한은 24개월이지만, 개봉 후 실온에서 3개월 이내. 170도로 발연점이 낮으므로(금방 타니까) 열을 가하면 산패되기 쉬우므로 열을 가하지 않은 요리에 사용하는 것이 적절합니다.                                                                                                                                 출처-삼성서울병원

 

 국, 나물, 찜, 볶음 등 어떤 요리를 할까 하다가 집에 있는 재료를 우선으로 하기로 결정했답니다~~

 

먼저, 대패삼겹살 먹을 때 꼬~~옥 필요한 참기름 기름장으로 써 봤어요.

대패삼겹살구이와 참기름기름장

참기름 뚜껑을 연 순간, 진한 참기름향이 훅하고 올라와요. 시중에 판매하는 외국산 참깨분을 이용한 참기름이나 식당에서 주로 사용하는 향미유에 그 향을 비할 수 없어요. 절대 비교 불가!!!

맛의 신세계, 풍미의 신세계를 경험할 수 있어요

향미유는 참깨 향과 참깨 추출물 일부가 들어간 식용유라고 봐야한다니, 참기름이라고 착각하고 듬뿍 뿌리지 마시길 바래요.

 

그리고, 오늘은 집에 있는 재료 위주로 5색나물비빔밥을 해 봤는데요.

나물은 물론 비빔밥을 비빌 때도 참기름을 듬뿍 넣어 비벼서 먹어봤답니다. 

 

볶을 나물재료들 : 새송이버섯, 호박, 당근

 볶을 나물 새송이버섯, 둥근호박, 쥬키니호박, 당근 부터 채썰어 준비하고요. 

참기름은 발연점이 낮아 높은 온도에서 요리하지 말라고 해서 압착유채유를 두르고 볶았답니다. 

 

압착유채유로 볶은 채썬 당근

압착유채유로 볶은 채썬 당근입니다.

 

 

찌고 삶는 나물 : 가지나물, 콩나물

가지나물은 찌고, 콩나물은 가볍게 삶았어요~~

콩나물은 고운 소금, 마늘, 참기름 만으로도 아삭아삭 맛났어요.

가지나물은 양념간장으로 조물조물 무쳤답니다.

 

완성된 5색나물

이렇게 나물 5형제가 완성되어 밥을 덜고 세팅해 봅니다~~~

 

5색나물 비빔밥

밥을 그릇에 덜고 계란후라이를 얹은 후, 5색나물을 둘러줘요~~~ 참기름을 두루고 양념장을 넣어 비비면....

벌써 부터 군침이 챱챱챱

 

아이들의 엄지척을 받은 5색나물비빔밥

아이들의 엄지척을 받은 5색나물비빔밥!!  다른 반찬이 따로 필요없어요 ㅎㅎㅎ

이제껏 먹어 본 비빔밥 중에 최고였다는 둘째 ㅍㅎㅎㅎㅎㅎㅎ( 그동안 먹은 비빔밥은 뭐였니...)

 

이렇게 귀한 식재료의 체험 기회를 주신 (재)안양군포의왕과천 공동급식지원센터 여러분께 감사드립니다.