돼지갈비찜 - feat. 백종원돼지갈비양념맛

 

 

얼마 전 돼지갈비를 싸게 구입해둔게 있어서 오늘은 돼지갈비찜, 특별히 백종원표 돼지갈비찜을 해봤어요. 

 

요리에 자신이 없는 편이라 양념은 백종원표로 맞추었어요. 

 

 

 

 

★ 주재료 : 돼지갈비 3kg

 

☆ 부재료 : 무우 1/2개, 당근 1개, 오이고추 4개,

               오늘은 못넣었지만 밤, 고구마, 표고버섯, 홍고추등을 넣어주면 더욱더 꿀맛갈비가 되겠죠 ^^

               매콤함을 원한다면청양고추를 넣어주셔도 좋구요!

 

☆ 애벌삶기 재료 :  파뿌리, 인스턴트커피 2봉(카누), 된장 1큰술, 월개수잎, 통후추 

     

★ 양 념 : 진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 간마늘 1/2컵, 다진파 1컵, 다진생강 1큰술, 참기름 3큰술

 

 

 

요리는 무엇보다 재료 손질부터 부터 해야죠!

 

 

 

1. 찬물에 핏물빼기

 

찬물에 2~3시간 동안 담구고, 1시간 마다 물을 바꿔줬어요.

 

 

2. 재료 손질 및 양념준비

 

핏물빼기는 2~3시간 걸리니까요. 그 사이 부재료와 양념을 준비해요.

 

오늘은 되도록 집에 있는 것으로만 준비해봤어요... 신종코로나바이러스 때문에 집에 나가기 어려워서요 -.-

 

 

★ 주재료 : 돼지갈비 3kg

 

☆ 부재료 : 무우 1/2개, 당근 1개, 오이고추 4개,

             오늘은 못넣었지만 밤, 고구마, 표고버섯, 홍고추 등을 넣어주면 더욱 더 꿀맛갈비가 되겠죠 ^^

             매콤함을 원한다면 청양고추를 넣어주셔도 좋구요! 물컹한 무우 보다 팍신한 감자를 원하시면

             바꾸셔도 되구요 ^.~

☆ 애벌삶기 재료 :  파뿌리, 인스턴트커피 2봉(카누), 된장 1큰술, 월개수잎, 통후추

              

★ 양 념 : 진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 간마늘 1/2컵, 다진파 1컵, 다진생강 1큰술, 참기름 3큰술

 

bulbul의 꿀tip. 무우( 혹은 감자)와 당근은 시간이 나는대로 짬짬이 돌려깎기를 하면 부재료가 뭉개지는 것도 막아주고 보기에도 이뻐보여요~ ♡.♡

 

bulbul의 꿀tip. 양념을 준비할 때는 생강은 아주 자잘히 다져주고 마늘과 양파는 대충 다졌어요. 

왜냐하면, 마늘과 양파는 푹푹 삶으면 형체도 맛도 국물에 잘 녹아드는 것에 비해 생강은 조직도 단단하고 섬유질도 많아서 그래요. 꼼꼼히 다져주지 않으면 나중에 입 안에서 씹히게 될 때, 밷어내야 하는 불편함이 있더라구요. 

 

 

 

3. 애벌삶기

 

 돼지고기잡내도 없애고 양념도 잘 배이게 애벌삶기를 해줘요.

고기가 잠길 정도의 물에 말린 파뿌리, 인스턴트커피(카누) 2봉지, 된장 1스푼, 월개수잎, 통후추 등을 넣고 끓여요.

끓기 시작했을 때, 돼지갈비를 넣어주고 10분 더 끓여줘요.

각종 부유물, 기름 등을 걷어주고요~

 

 

bulbul의 꿀tip. 애벌삶기는 깔끔한 맛의 돼지갈비가 되는 비결이니 되도록 애벌삶기를 잘 해서 고기누린내 없이 실패없는 돼지갈비를 즐기시기 바래요 ^.~

 

 

 

 

4. 돼지갈비 끓이기

 

돌려깍은 무우가 이쁘다 ㅎ

 

 

애벌삶기한 돼지갈비, 양념, 무우, 물800~1000리터를 넣어주고 끓여요. 팍팍!!

끓기 시작하면 중불로 줄이고 당근, 고추 등 나머지 부재료를 넣어줘요. 중불에 3~40분 팍팍팍 끓이면 완성!!

 

 

♡완성샷♡

별거 넣은 거 없이 만들었는데 역시 백종원표 돼지갈비양념이 열일했네요

 

애들이 계속 달라고 아우성이예요 ㅎㅎㅎㅎ

 

시기가 시기이니 만큼 외식도 외출도 힘들 때, 이런 요리법 너무 좋네요 ^^